Preisgekrönte Beerentraum-Torte (23 cm)

Diese Torte hat den 1. Platz gewonnen beim Backwettbewerb „Heel Apeldoorn Bakt Vegan“! Frische Beeren und hochwertige Schokolade machen sie zu einem erfrischenden, luftig-leichten und sinnlichen Genuss.

Freitag, 14. Juni, war ein besonderer Tag für mich, denn meine Beerentraum-Torte hat beim Backwettbewerb „Heel Apeldoorn Bakt Vegan“ den 1. Platz belegt! Seither darf ich mich offiziell „Meester Vegan Bakker“ nennen (zumindest in Apeldoorn 😃). Der Name der Torte beim Wettbewerb war Very Berry-Schoko-Mousse-Torte, aber persönlich nenne ich sie gerne Beerentraum. Die Bezeichnung passt so schön, da sie zum Schwelgen und Träumen einlädt. Mit ihren zarten rosa und violetten Pastelltönen und der blumigen Verzierung lässt die Torte das Herz von Romantiker:innen und Beerenfreund:innen höher schlagen.

Die Torte besteht aus fünf verschiedenen Lagen, die sich geschmacklich wunderbar ergänzen und harmonisch von reichhaltig nach erfrischend-fruchtig und leicht übergehen. Hochwertige dunkle Schokolade, vegane Milchschokolade, viele Beeren und echte Vanille sorgen für ein intensives und besonderes Geschmackserlebnis.

Der Aufbau

Die Torte ist wie folgt aufgebaut:

1. Schokobiskuit – Die schokoladige Basis für die Torte mit kleinen Schokostückchen.

2. Milchschokoladenmousse – Eine cremig-luftige Schicht, die eine sanfte Verbindung zwischen dem Schokoboden und den Beerenmousse-Schichten bildet.

3. Brombeer-Johannisbeer-Mousse – Eine fruchtige und luftig-leichte Mousse mit säuerlichem Kick und einer hübschen violetten Farbe.

4. Himbeer-Johannisbeer-Mousse – Eine rosafarbene Mousse, die mit ihrer Himbeernote das beerige Aroma der darunterliegenden Mousse ergänzt und um weitere Nuancen bereichert. Für einen hübschen Ombré-Look unbedingt frische Himbeeren verwenden, denn die haben eine hellere Farbe als gefrorene Beeren.

5. Beerenspiegel – Ein glänzendes Gelee aus schwarzem Johannisbeer- und Heidelbeersaft, das die oberste Schicht bildet und die fruchtigen Aromen der Torte intensiviert und abrundet.

Diese Schichtenkombination schafft einen harmonischen Übergang von der tiefen reichhaltigen Schokolade zu frischen fruchtigen Beeren, und dazu einen schönen visuellen Farbverlauf von dunklen zu hellen Tönen.

Planung

Aufgrund der verschiedenen Schichten der Torte kostet die Zubereitung ein wenig Zeit. Damit es nicht zu viel wird, empfehle ich Dir, die Schritte auf drei Tage aufzuteilen. Hier ist ein Vorschlag:

Tag 1 Schokoboden backen und Schokomousse zubereiten

Tag 2 Beide Beerenmousse-Schichten zubereiten

Tag 3 Beerenspiegel zubereiten und die Torte garnieren

Tipps für die Zubereitung

Damit Deine Torte perfekt gelingt, habe ich einige hilfreiche Tipps zusammengestellt:

Vorbereitung Ich empfehle Dir, das Rezept einmal sorgfältig durchzulesen und den Anweisungen Schritt für Schritt zu folgen. Stelle alle benötigten Zutaten und Utensilien, z.B. Schüsseln und Schneebesen, bereit, bevor Du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung der Mousse Für die Mousse verwende ich 100% Agar-Agar von Biovegan, damit gelingt sie sicher. Während der Zubereitung ist ein Kugelschneebesen praktisch, da man mit diesem beim Rühren auch den unteren Topfrand gut erreicht. So wird die Masse schön homogen und frei von Klümpchen. Achte darauf, dass das Gemisch nicht zu heiß ist, wenn Du die Sahne einrührst. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers kann dabei helfen; die ideale Temperatur liegt bei etwa 38-40 Grad.

Zügig arbeiten Nach der Zubereitung solltest Du die Mousse rasch in den Tortenring geben, da sie durch das Agar-Agar recht schnell zu gelieren beginnt. Aus diesem Grund sollten Tortenboden und Tortenring bereits griffbereit stehen, bevor du mit der Zubereitung der Mousse beginnst. Es ist praktisch, die Mousse von außen nach innen in den Tortenring einzufüllen, um Hohlräume am Rand zu vermeiden.

Kühlzeit Damit die Mousse-Schichten ausreichend Zeit haben, fest zu werden, sollte die Torte vor Entfernung des Tortenrings über Nacht gekühlt werden.

Finish Für ein makelloses Finish der Torte erweist sich Acetatfolie als echter Gamechanger. Wenn Du den Tortenring innen mit Acetatfolie auskleidest, lässt sich die Moussetorte später ganz einfach und sauber aus dem Ring lösen. Falls Du keine Acetatfolie zur Hand hast, kannst Du alternativ mit einem schmalen Messer entlang des Innenrandes des Tortenrings fahren, um die Torte zu lösen.

Werde kreativ Die Torte lässt sich nach Lust und Laune abwandeln, denn das Beerenmousse-Rezept funktioniert mit allen Beerensorten und Fruchtpürees, solange sie nicht zu wässrig sind. Keine Zeit für fünf verschiedene Schichten? Lass nach Belieben einzelne Schichten einfach weg! Die Torte wird dennoch hervorragend schmecken.

Der Backwettbewerb

Die Fotos zeigen übrigens zwei unterschiedliche Torten – ein kleineres Probetörtchen mit einem Durchmesser von 20 cm, das vor dem Wettbewerb entstanden ist, sowie die finale Torte, die 23 cm misst. Abgesehen von der Größe gibt es nur einen Unterschied zwischen den beiden: das Probetörtchen enthält gefrorene Himbeeren, während die finale Torte mit frischen Himbeeren zubereitet wurde. Wie deutlich zu sehen ist, kommt das hübsche Ombré-Muster mit den frischen Himbeeren besonders gut zur Geltung, da diese eine sichtbar hellere Farbe als gefrorene Beeren haben. Geschmacklich überzeugen natürlich beide Torten.

Hier einige Eindrücke des Wettbewerbs:

Die Torte ist perfekt für besondere Anlässe, wenn Du mit einem außergewöhnlichen Törtchen beeindrucken möchtest und dafür gerne etwas Zeit investierst.

Zutaten (für eine 23 cm-Springform)

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf eine Torte mit einem Durchmesser von 23 cm. Möchtest Du lieber eine kleinere Torte backen? Springe dann hier zum gleichen Rezept, umgerechnet für eine 20 cm-Torte.

Alle Mengenangaben wurden auf Basis einer 20 cm-Torte umgerechnet. Daher können die Zahlenwerte gelegentlich ungerade sein.

Für den Schokobiskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springform
• 90 g Mehl (Type 405)
• 21 g Kakaopulver, ungesüßt
• ½ TL Natron
• ⅓ TL Backpulver
• ⅓ gestrichener TL Salz
• 91 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 18 g dunkle Schokolade
• 36 g Reisöl oder Sonnenblumenöl
• 54 g Apfelsaft
• 90 g Vanille-Sojajoghurt
• ¾ TL Bourbon-Vanillepaste (optional)

1. Eine 23 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die dunkle Schokolade fein hacken und unter die Mehlmischung rühren.
4. Öl, Apfelsaft, Joghurt und Vanillepaste in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig nochmal kurz mit einem Spatel umrühren, um sicher zu gehen, dass sich alle Zutaten gut verbunden haben.
5. In die Springform geben, glatt streichen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-16 Minuten lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
7. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Boden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
8. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Für ein makelloses Finish den Tortenring zuvor mit Acetatfolie auskleiden.

Für die Schokomousse:

• 140 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ¾ gestr. TL Johannisbrotkernmehl (entfällt bei Verwendung von Rama-Sahne)
• 68 g dunkle Schokolade
• 57 g vegane Milchschokolade (z.B. von Lindt)
• 170 g Sojamilch
• 15 g Ahornsirup
• 1,08 g Agar-Agar
• Mark von 1 Vanilleschote (alternativ eine Prise Vanillepulver)

1. Die Pflanzensahne mit dem Johannisbrotkernmehl fest aufschlagen.
2. Dunkle Schokolade und Milchschokolade hacken und über heißem Wasser schmelzen.
3. Sojamilch, Ahornsirup, Agar-Agar und Vanillemark oder -pulver verrühren, sprudelnd aufkochen und unter Rühren ca. 45 Sekunden kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, unter Rühren die geschmolzene Schokolade zugießen und unterrühren.
5. Die Mischung in eine Schüssel gießen und unter Rühren auf ca. 38-40 °C abkühlen lassen.
6. Die Sahne mit einem Schneebesen in drei Portionen vorsichtig unterrühren.
7. Von der Masse ca. 45 g abnehmen und kühl stellen.
8. Den Rest von außen nach innen auf den Schokoboden geben und glatt streichen. Die Torte einige Stunden kühl stellen, bis die Mousse fester geworden ist.

Für die Beerenpürees:

• ca. 100 g frische Brombeeren
• ca. 140 g frische Himbeeren
• ca. 220 g frische oder TK-Johannisbeeren

1. Die Beeren getrennt voneinander jeweils kurz glatt mixen.
2. Die Pürees jeweils 1-2 mal durch ein Sieb passieren, um Samen und kleine Stückchen zu entfernen.

Für die Brombeer-Johannisbeer-Mousse:

• 113 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 25 g frisch gepresster Zitronensaft
• 5,7 g Speisestärke
• 23 g + 34 g Sojacuisine
• 57 g Brombeerpüree (siehe oben)
• 56 g Johannisbeerpüree (siehe oben)
• 2,9 g Agar-Agar
• 102 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm oder selbstgemacht)
• 163 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)
• frischer Zitronenabrieb, nach Geschmack

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
2. Die Speisestärke mit 23 g Sojacuisine sorgfältig glatt rühren.
3. Die übrigen 34 g Sojacuisine, die Beerenpürees und das Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 40 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren ca. 2½ Minuten kochen lassen.
5. Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die kondensierte Kokosmilch und den Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
6. In eine große Schüssel überführen und die Temperatur prüfen, sie sollte nicht höher als etwa 38-40 °C sein. Sollte die Masse wärmer sein, unter Rühren auf 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
8. Von der Masse ca. 60 g abnehmen und kühl stellen.
9. Den Rest zügig von außen nach innen auf der Schokomousse verteilen und glatt streichen.
10. Die Torte mitsamt dem Tortenring kühl stellen.

Für die Himbeer-Johannisbeer-Mousse:

• 113 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 25 g frisch gepresster Zitronensaft
• 5,7 g Speisestärke
• 23 g + 34 g Sojacuisine
• 83 g Himbeerpüree (siehe oben)
• 30 g Johannisbeerpüree (siehe oben)
• 2,9 g Agar-Agar
• 102 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm oder selbstgemacht)
• 163 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)
• 1 Prise Zitronenabrieb (optional)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
2. Die Speisestärke mit 23 g Sojacuisine sorgfältig glatt rühren.
3. Die übrigen 34 g Sojacuisine, Himbeerpüree, Johannisbeerpüree und Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 40 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren ca. 2½ Minuten kochen lassen.
5. Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die kondensierte Kokosmilch und den Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
6. In eine große Schüssel überführen und die Temperatur prüfen, sie sollte nicht höher als etwa 38-40 °C sein. Sollte die Masse wärmer sein, unter Rühren auf 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
8. Von der Masse ca. 60 g abnehmen und kühl stellen.
9. Den Rest zügig von außen nach innen auf der Brombeer-Johannisbeer-Mousse verteilen und glatt streichen.
10. Die Torte mitsamt dem Tortenring über Nacht kühl stellen.

Für den Beerenspiegel:

• 225 g schwarzer Johannisbeer- und Heidelbeersaft (oder ein anderer dunkler Beerensaft)
• 30 g Johannisbeersaft (siehe Tipp)
• 2-3 EL Zucker, nach Geschmack
• 2,7 g Agar-Agar

1. Alle Zutaten verrühren, aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
2. Die Mischung unter Rühren auf ca. 50 °C abkühlen lassen, dann sehr langsam und vorsichtig auf die Himbeer-Johannisbeer-Mousse gießen.
3. Den Spiegel fest werden lassen.

Tipp Für den Johannisbeersaft habe ich TK-Johannisbeeren auftauen lassen und den Saft aufgefangen. Fertig gekaufter Saft geht natürlich genauso gut.

Zum Fertigstellen:

• übrige Beerenmousse und Schokomousse (siehe oben)
• frische Brombeeren und Blaubeeren
• essbare Blüten (optional)

1. Bei Verwendung von Acetatfolie: Den Tortenring lösen und die Acetatfolie vorsichtig vom Rand der Torte abziehen.
2. Ohne Acetatfolie: Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen.
3. Die Schokomousse bei Bedarf mit einem Teigschaber vorsichtig glatt streichen.
4. Übrige Mousse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Torte mit kleinen Mousse-Tuffs, frischen Beeren und Blüten garnieren.
5. Bis zum Servieren kühl stellen.

Very Berry-Chocomousse-Taart

Vrijdag 14 juni was een bijzondere dag voor mij, want mijn very berry chocomousse-taart heeft de 1e plaats gewonnen bij de bakwedstrijd „Heel Apeldoorn Bakt Vegan“! Sindsdien mag ik mij „Meester Vegan Bakker“ noemen (tenminste, in Apeldoorn 😃). Persoonlijk noem ik deze taart bessendroom-taartje. Deze naam past zo mooi omdat hij uitnodigt om weg te dromen en te genieten. Met zijn zachte roze en paarse tinten en de bloemige versiering laat de taart de harten van romantici en bessenliefhebbers sneller kloppen.

De taart bestaat uit vijf verschillende laagjes die qua smaak heel goed bij elkaar passen en harmonieus overlopen van rijk en vol naar verfrissend fruitig en licht. Hoogwaardige pure chocola, vegan melkchocola, veel bessen en echte vanille zorgen voor een intense en bijzondere smaakervaring.

De opbouw

Dit zijn de verschillende laagjes van de taart:

1. Chocoladebiscuit – De rijke basis voor de taart met kleine stukjes chocola.
2. Vegan melkchocolademousse – Een romig-luchtige laag die een zachte verbinding vormt tussen de chocoladebodem en de bessenmousse.
3. Bramen-rode bessen-mousse – Een fruitige, luchtige en licht-zure mousse met een mooie paarse kleur.
4. Frambozen-rode bessen-mousse – Een roze mousse die het bessenaroma van de onderliggende mousse aanvult en verrijkt. Voor een mooie ombré-look zeker verse frambozen gebruiken, want die hebben een lichtere kleur dan bevroren frambozen.
5. Bessenspiegel – Een glanzende gelei van zwarte bessensap en bosbessensap die de bovenste laag vormt en de fruitige smaken van de taart intensiveert en afrondt.

Planning

Vanwege de verschillende laagjes van de taart kost de bereiding enige tijd. Om het beheersbaar te houden, raad ik aan om de stappen over drie dagen te verdelen. Hier is een suggestie:

Dag 1: Chocoladebodem bakken en chocomousse bereiden
Dag 2: Beide bessenmousselaagjes bereiden
Dag 3: Bessenspiegel bereiden en de taart garneren

Tips voor de bereiding

Voor een perfect resultaat heb ik hier enkele handige tips samengesteld:

Voorbereiding: Ik raad aan het recept zorgvuldig door te lezen en de instructies stap voor stap te volgen. Zorg dat alle benodigde ingrediënten en gereedschappen, zoals kommen en garde, klaar staan voordat je begint met de bereiding.

Bereiding van de mousse: Voor de mousse gebruik ik 100% agar-agar van Biovegan, hiermee lukt het zeker. Tijdens de bereiding is een bolletjesgarde handig, omdat je daarmee ook de hoekjes van de pan goed bereikt. Zo wordt het mengsel mooi homogeen en vrij van klontjes. Let op dat het mengsel niet te heet is als je de room erdoor roert. Het gebruik van een voedselthermometer kan hierbij helpen; de ideale temperatuur ligt rond de 38-40 graden.

Snel werken: Na de bereiding moet je de mousse snel in de taartring doen, omdat hij door de agar-agar vrij snel begint te geleren. Om deze reden is het handig als de taartbodem en taartring al klaarstaan voordat je begint met de bereiding van de mousse. Bovendien is het handig om de mousse van buiten naar binnen in de taartring te doen, om holtes aan de rand te voorkomen.

Koeltijd: Om de mousselaagjes voldoende tijd te geven om stevig te worden, is het een goed idee om de taart vóór het verwijderen van de taartring een nacht in de koelkast te zetten.

Finish: Voor een perfecte afwerking van de taart is acetaatfolie een echte gamechanger. Als je de taartring van binnen met acetaatfolie uitkleedt, kan de mousetaart later heel eenvoudig uit de ring worden gehaald. Als je geen acetaatfolie bij de hand hebt, kun je alternatief met een smal mes langs de binnenrand van de taartring gaan om de taart eruit te halen.

Wees Creatief: De taart kan naar wens worden aangepast, want het bessenmousse-recept werkt met alle soorten bessen en fruitpurees, zolang ze niet te waterig zijn. Geen tijd voor vijf verschillende laagjes? Laat dan enkele lagen gewoon weg! De taart zal nog steeds uitstekend smaken.

De bakwedstrijd

De foto’s tonen overigens twee verschillende taarten – een kleiner proeftaartje met een diameter van 20 cm, dat voor de wedstrijd is gemaakt, en de uiteindelijke taart, die 23 cm meet. Afgezien van de grootte is er slechts één verschil tussen beide: het proeftaartje bevat bevroren frambozen, terwijl de uiteindelijke taart met verse frambozen is bereid. Zoals duidelijk te zien is, komt het ombré-patroon met de verse frambozen bijzonder mooi tot zijn recht, omdat deze een zichtbaar lichtere kleur hebben dan de bevroren frambozen. Smaaktechnisch overtuigen natuurlijk beide taarten.

Hier enkele indrukken van de bakwedstrijd:

De taart is perfect voor speciale gelegenheden, als je indruk wilt maken met een buitengewoon taartje en daar graag wat tijd in investeert.

Ingrediënten (voor een springvorm van 23 cm)

Het volgende recept heeft betrekking op een taart met een diameter van 23 cm. Wil je liever een kleinere taart maken? Ga dan hier naar hetzelfde recept, omgerekend voor een taart van 20 cm.

Alle hoeveelheden zijn omgerekend op basis van een taart van 20 cm. Daarom kunnen de getallen soms oneven zijn.

Voor de chocoladebiscuit:

• Vegan boter om de springvorm in te vetten
• 90 g bloem (type 405)
• 21 g ongezoet cacaopoeder
• ½ tl baksoda
• ⅓ tl bakpoeder
• ⅓ afgestreken tl zout
• 91 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 18 g pure chocolade
• 36 g rijstolie of zonnebloemolie
• 54 g appelsap
• 90 g vanille-sojayoghurt
• ¾ tl bourbon vanillepasta (optioneel)

1. Een springvorm van 23 cm bekleden met bakpapier en de rand invetten met vegan boter. De oven voorverwarmen op 180 °C.
2. Bloem, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker in een kom zeven en mengen.
3. Pure chocolade fijnhakken en door het meelmengsel roeren.
4. Olie, appelsap, yoghurt en vanillepasta glad roeren in een aparte kom. Dit mengsel aan de droge ingrediënten toevoegen en alles kort met een garde tot een beslag roeren. Het beslag nogmaals kort met een spatel roeren om te zorgen dat alle ingrediënten goed verbonden zijn.
5. Het beslag in de springvorm gieten, glad strijken en de vorm meerdere keren van lage hoogte op het tafelblad laten vallen om luchtbellen te verwijderen.
6. In de voorverwarmde oven ca. 15-16 minuten bakken, tot een in het midden gestoken cocktailprikker geen natte beslagresten meer toont.
7. De chocoladebodem in de vorm een beetje laten afkoelen, vervolgens de bodem eruit halen en op een taartrooster volledig laten afkoelen.
8. De bodem op een taartplaat plaatsen en met een taartring omsluiten. Voor een optimaal resultaat de taartring vooraf bekleden met acetaatfolie.

Voor de chocolademousse:

• 140 g opklopbare plantaardige room (bv. van Alpro)
• ¾ afgestreken tl johannesbroodpitmeel
• 68 g pure chocolade
• 57 g vegan melkchocolade (bv. van Lindt)
• 170 g sojamelk
• 15 g ahornsiroop
• 1,08 g agar-agar
• Merg van 1 vanillestokje (alternatief een snufje vanillepoeder)

1. De plantaardige room met johannesbroodpitmeel stevig opkloppen.
2. Pure chocolade en melkchocolade fijnhakken en au bain-marie smelten.
3. Sojamelk, ahornsiroop, agar-agar, en vanillemerg of -poeder samen roeren, aan de kook brengen en al roerend ongeveer 45 seconden door laten koken.
4. Van het vuur halen, al roerend de gesmolten chocolade toevoegen en goed doorroeren.
5. De mix in een kom gieten en al roerend tot ongeveer 38-40 °C laten afkoelen.
6. De slagroom met een garde in drie porties voorzichtig erdoor roeren.
7. Ongeveer 45 g van het mengsel afnemen en in de koelkast plaatsen.
8. De rest van het mengsel van de buitenrand naar het midden toe over de chocoladebodem verdelen en gladstrijken. De taart enkele uren koelen, tot de mousse steviger is geworden.

Voor de bessenpurees:

• ca. 100 g verse bramen
• ca. 140 g verse frambozen
• ca. 220 g verse of diepvries rode bessen

1. De bramen, frambozen en rode bessen elk apart kort glad mixen.
2. De purees elk 1-2 keer door een zeef passeren om zaden en kleine stukjes te verwijderen.

Voor de bramen-rode bessenmousse:

• 113 g opklopbare plantaardige room (ik gebruik die van Alpro)
• 25 g versgeperst citroensap
• 5,7 g maizena
• 23 g + 34 g soja-kookroom
• 57 g bramenpuree (zie hierboven)
• 56 g rode bessenpuree (zie hierboven)
• 2,9 g agar-agar
• 102 g gecondenseerde kokosmelk (van Nature’s Charm)
• 163 g vanille-sojakwark
• Verse citroenrasp, naar smaak

1. De plantaardige room met een elektrische mixer kort opkloppen, dan het citroensap erdoor roeren en de mix stijf kloppen.
2. Maizena met 23 g soja-kookroom zorgvuldig glad roeren.
3. De overige 34 g kookroom, de bessenpurees en agar-agar in een pan mengen, aan de kook brengen en al roerend ongeveer 40 seconden laten koken.
4. De pan van het vuur halen en al roerend de opgeloste maizena toevoegen. Het mengsel opnieuw aan de kook brengen en onder voortdurend roeren ongeveer 2½ minuten laten koken.
5. De pan van het vuur halen en lepelsgewijs de gecondenseerde kokosmelk en de vanillekwark zorgvuldig erdoor roeren tot het mengsel homogeen is. Naar smaak citroenrasp toevoegen.
6. Het mengsel in een grote kom overbrengen en de temperatuur controleren; deze mag niet hoger zijn dan ongeveer 38-40 °C. Mocht de massa warmer zijn, onder roeren laten afkoelen tot 38-40 °C.
7. Eerst een derde van de opgeklopte room met een garde erdoor roeren, vervolgens snel de rest van de room erdoor roeren.
8. Ongeveer 60 g van de massa afnemen en koel stellen.
9. De rest van de massa snel van de buitenrand naar het midden toe op de chocolademousse verdelen en glad strijken.
10. De taart samen met de taartring in de koelkast plaatsen.

Voor de frambozen-rode bessenmousse:

• 113 g opklopbare plantaardige room (ik gebruik die van Alpro)
• 25 g versgeperst citroensap
• 5,7 g maizena
• 23 g + 34 g soja-kookroom
• 83 g frambozenpuree (zie hierboven)
• 30 g rode bessenpuree (zie hierboven)
• 2,9 g agar-agar
• 102 g gecondenseerde kokosmelk (van Nature’s Charm)
• 163 g vanille-sojaquark
• Een snufje citroenrasp (optioneel)

1. De plantaardige room met een elektrische mixer kort opkloppen, dan het citroensap erdoor roeren en de mix stijf kloppen.
2. Maizena met 23 g soja-kookroom zorgvuldig glad roeren.
3. De overige 34 g kookroom, de bessenpurees en agar-agar in een pan mengen, aan de kook brengen en al roerend ongeveer 40 seconden laten koken.
4. De pan van het vuur halen en al roerend de opgeloste maizena toevoegen. Het mengsel opnieuw aan de kook brengen en onder voortdurend roeren ongeveer 2½ minuten laten koken.
5. De pan van het vuur halen en lepelsgewijs de gecondenseerde kokosmelk en de vanillekwark zorgvuldig erdoor roeren tot het mengsel homogeen is. Naar smaak citroenrasp toevoegen.
6. Het mengsel in een grote kom overbrengen en de temperatuur controleren; deze mag niet hoger zijn dan ongeveer 38-40 °C. Mocht de massa warmer zijn, onder roeren laten afkoelen tot 38-40 °C.
7. Eerst een derde van de opgeklopte room met een garde erdoor roeren, vervolgens snel de rest van de room erdoor roeren.
8. Ongeveer 60 g van de massa afnemen en koel stellen.
9. De rest van de massa snel van de buitenrand naar het midden toe over de bramen-rode bessenmousse verdelen en gladstrijken.
10. De taart samen met de taartring een nacht in de koelkast plaatsen.

Voor de bessenspiegel:

• 225 g sap van zwarte bessen en blauwe bessen
• 30 g sap van rode bessen (zie tip)
• 2-3 eetlepel suiker, naar smaak
• 2,7 g agar-agar

1. Alle ingrediënten mengen, aan de kook brengen en ongeveer 1 minuut al roerend laten koken.
2. De mix onder voortdurend roeren laten afkoelen tot ongeveer 50 °C, dan heel langzaam en voorzichtig op de frambozen-rode bessenmousse gieten.
3. De spiegel laten opstijven.

Tip: Voor het sap van rode bessen heb ik diepvries rode bessen laten ontdooien en het sap opgevangen. Kant-en-klaar gekocht sap werkt natuurlijk ook prima.

Voor de afwerking:

• overgebleven bessenmousse en chocolademousse (zie hierboven)
• verse bramen en blauwe bessen
• eetbare bloemen (optioneel)

1. Bij gebruik van acetaatfolie: De taartring losmaken en de acetaatfolie voorzichtig van de rand van de taart trekken.
2. Zonder acetaatfolie: Met een smal mes langs de binnenrand van de taartring gaan en de taart voorzichtig uit de ring halen.
3. De chocolademousse indien nodig voorzichtig gladstrijken.
4. Overgebleven mousse in een spuitzak met een spuitmondje doen en de taart garneren met kleine toefjes mousse, verse bessen en bloemen.
5. De taart tot het serveren koel bewaren.